Xips de verdures

Trieu matèries primeres fresques, amb el color adequat i la pell intacta i sense càries.

Neteja i blanqueig de matèries primeres en aigua calenta clara. Remull de les matèries primeres refredades en solució de maltosa amb una determinada proporció percentual. Traieu les matèries primeres amarades amb sucre, escorreu-les completament i congeleu-les ràpidament a -18 ℃. Empaqueteu uniformement els ingredients congelats ràpidament en gàbies de material, amb 120 kg a cada olla. La temperatura de l'oli de Lentinus edodes és de 85 ~ 90 ℃ i el grau de buit és inferior a -0,095 MPa. En fregir, observar des del forat d'observació i desoliar